Как проанализировать, кто отправил больше всех писем в Postfix?

Легко, тулзой: pflogsumm

Ставим ее:

apt-get install -y pflogsumm

Запускаем отчет за сегодня:

pflogsumm.pl -d today /var/log/mail.log

Или за вчера:

pflogsumm.pl -d yesterday /var/log/mail.log

Понятностью и полнотой эти отчеты не блещут, но какой-никакой инструмент.