Как в JW Player добавить картинку, которая будет отображаться до начала проигрывания видео?

Крайне легко, корректируем конфиг:

s1.addVariable('image', 'http://fastvps.ru/images/windows.jpg');

Источник: http://developer.longtailvideo.com/trac/wiki/Player5FlashVars