Как заставить CentOS x86 увидеть более 4гб памяти?

Легко, поставить PAE ядро!

Для начала ставим PAE ядро стандартным (иначе при обновлении ядра посредством yum он всегда будет ставить обычное, не PAE ядро стандартным):

vi /etc/sysconfig/kernel

И заменяем там строку:

DEFAULTKERNEL=kernel

На:

DEFAULTKERNEL=kernel-PAE

Ставим само ядро:

yum install -y kernel-PAE

При этом, оно в /boot/grub/menu.lst само станет стандартным и чтобы переключиться на него достаточно финальной перезагрузки:

shutdown -r now