Директива _default_ для виртуальных хостов Apache

The string _default_, which is used only with IP virtual hosting to catch unmatched IP addresses.

Например, в случае SSL виртуального хоста действовать оно будет так: если для IP адреса не был создан виртуальный хост, где явно указан IP, например, вот так: <VirtualHost 11.11.11.11:443>, то запрос будет обрабатываться виртуальным хостом с _default_ (ну и SSL сертификаты будут использованы, разумеется, его же). В противном случае, запрос отработает заданный вихост.

(с) http://httpd.apache.org/docs/2.2/mod/core.html#virtualhost